Спаржа приготування страв їжі, салатів. Вирощування спаржі.
Приготування спаржі.
Спаржа виникла в Східному Середземномор'ї і була фаворитом у греків і римлян, які використовували її як ліки. У деяких частинах Європи, Туреччини, Африки, Близького Сходу та Азії деякі сорти спаржі ростуть як дикі.
У деяких країнах люди вважають за краще вживати білу спаржу (Вона залишається біла, тому що її, вирощують у темряві), але більшості подобається зелена і невелика, якщо така є. Фіолетова спаржа стає все більш доступною і бажаною.
На що звернути увагу. Оберіть прямі зелені форми стеблів. Наполягайте на свіжому, чистому продукті з подстріженнми кінцями і як мінімум білими задніми кінчиками. Свіжа спаржа "скрипуча" - коли списи м'яко потерти вони видають писк! Стара спаржа гумова і не скрипить.
Як зберегти Спаржу. Зберігати при температурі 2 - 4 C з приблизно 95 % відносної вологості. Спаржа має високий вміст води і втрачає воду при зберіганні у сухому приміщенні. Спаржа є етилено чутлива так зберігати окремо від етилену виробництва продукції. Споживчі Зберігання: спаржа охолодженна з торців або загорнуті в вологі паперові рушники, всталенні в банку з 1-2 см води - так само, як квіти у вазі, або ж зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах.
Спаржа - салат і їжа.
Харчова цінність. Спаржа є відмінним джерелом антиоксидантів, зокрема, фенольні групи. Вона також поставляє деякі каротиноїди і вітамін С. Один з кращих природних джерел фолату, спаржа є також джерелом волокна і невеликого вмісту інших лікувальних вітамінів та поживних мінералів.
Як використовувати. Відламайте жорсткі кінці. Ці відрізанні шматки можуть використовуватися для ароматизації супів або приправ. Приготовлена спаржа повинна бути ніжна, але злегка з хрусткою скоринкою. Для максимального смаку, не пересмажити. Спаржа для використання в салатах, як правило, відбілена, однак, якщо спаржа тонка і свіжа вона може бути використана в сирому вигляді. Фіолетову спаржу часто їдять сирою, це є солодше і ніжніше, ніж зелена. Щоб зберегти фіолетовий колір, необхідно додати невелику кількість лимонного соку, можна оцету при приготуванні їжі і варити протягом дуже короткого часу, використовуючи такий метод, як перемішку смаження.
Шляхи вживання спаржі. Спаржа на пару, її обсмажують, готують в мікрохвильовій пічі або варять. Спаржу можна спекти і барбекю. Подавати її саму по собі або з простим соусом. Спаржа може бути використувана для приготування в самих різноманітних стравах - супи, запіканки, пироги, салати, перемішати з картоплею і їсти зі свіжим хлібом.
Вирощування спаржі.
У другій половині травня посіяв на дачі безпосередньо в грунт насіння спаржі на розсаду. Все літо за сходами рослин доглядав прорідив, поливав, рихлив ґрунт видаляв бур'яни. До осені моя розсада стала мати по три-чотири пагони, які зараз засохли. Що робити далі, щоб рослини пережили зиму?
Засохлі надземні пагони зріжте на висоту 10 см і у такому вигляді залиште рослини до весни, прикривши їх гіллям або сухим листям від морозу. Наступної весни треба буде прибрати укриття, а розсаду викопати і пересадити на постійну грядку.
Місце під спаржу краще знайти близько стіни або уздовж забору (рослина-багаторічна), але так, щоб воно було сонячним, захищеним від сильного вітру і мало добре удобрений грунт. Цей діляночку треба навесні глибоко перекопати вилами і внести комплексні добрива.
Краще всього для висадки розсади зробити траншею шириною 30 см і висотою 20 см. На її дно треба буде насипати горбок перегною заввишки 8 см, на який і висаджувати розсаду. Коріння її слід розкласти на горбку і розправити акуратно, потім присипати невеликим шаром землі і ущільнити. Потім траншею досипати землею з таким розрахунком, щоб вона залишалася незаповненою на 8-10 см. По мірі росту пагонів потрібно буде потроху засипати землею траншею до осені рівень грядки і навколишнього землі мають різний.
Догляд за спаржею.
Догляд за висадженими рослинами звичайний треба буде періодично рихлити грунт і видаляти бур'яни, при необхідності поливати. За літо можна рази два підгодувати їх азотними добривами (25 г на квадратний метр).
Перші паростки з'являються незабаром після висадки розсади, але в жодному разі не зрізайте їх, дайте їм розростися в ажурні кущики. Треба сказати, ажурні гілки спаржі дуже красиві, але і їх зрізати для букетів теж не можна, оскільки вони потрібні рослині, щоб наступної весни воно змогло утворити більше молодих пагонів.
У другому році догляд за рослинами такою ж, як і в першому. Урожай теж не знімають або зрізують по одному-два молодих втечі з деяких сортів рослин. Перші два роки на ділянці, де росте спаржа, міжряддя можна засівати редискою, кресс-салатом, квасолею.
На третій рік після посадки приступають до збору врожаю. Пагони, які досягли висоти 10-12 см, вирізують на глибині п'яти-восьми сантиметрів спеціальним иожом для спаржі або виламують пальцем. При необхідності пагони вирізують щодня, не даючи їм зростати. На початку третього літа збір урожаю доведеться припинити, що дасть можливість залишилися паросткам добре розвинутися, а самому рослині набрати сили до наступного року.
Але задовго до збирання, ранньою весною, треба буде в цю третю весну підгорнути рослини шаром грунту (краще в суміші з перегноєм) висотою до 20 см. І кожен раз, коли почнете вирізати пагони, цю грунт необхідно обережно розкопувати, а потім знову присипати лунку землею. Правда, зараз практикується і вирощування зеленої спаржі, тобто без підгортання. Але традиційний метод все ж з підгортанням.
На одному місці спаржа може рости близько 15 років.
Овочі вирощування у відкритому грунті в теплиці.
Артишок сорти глобус і топінамбур. Приготування.
Буряк-їжа. Рецепти, корисні властивості буряка. Застосування.
Спаржа приготування страв їжі, салатів. Вирощування спаржі.
Квасоля-боби.
Пепіно "Динна груша"
Цукіні кабачок.
Посадка картоплі. Насіннєва картопля.
Капуста кольрабі.
Ріпка корисна. Лікувальні та поживні властивості.
