Азот у плодових деревах присутній в більшій мірі у вигляді білкових сполук, вільних амінокислот, нуклеїнових кислот, амідів і частково у формі неорганічних сполук. На відміну від інших рослин, в листі плодових відсутні нітрати.
У листі яблуні виявлено 17 амінокислот і аспарагін, а в плодах її - аспарагановую і глютамінову амінокислоти, гістедін і велика кількість серину, а-аланін, слід лейцину, триптофану, валіну, фенілаланіну.
За даними спостережень і досліджень, вміст вільних амінокислот в листках яблуні з урожаєм менше, ніж без врожаю.
У листі груші обнаруженно 12 вільних амінокислот а в її плодах домінують аспарагінова і глютамінова кислоти, пролін, гістидин.
У плодах абрикоса виявлено 15 вільних амінокислот із загальним вмістом 250-350мг%; в більшості аспарагінова і глютамінова кислоти.
Азот підвищує активність процесу фотосінтеза.Так при використанні азотних добрив відбувається посилене споживання листям вуглекислого газу і значно збільшується термін їх життєдіяльності. При недостатньому харчуванні (азотному голодуванні) у плодових дерев відбувається ослаблення споживання радіоактивного вуглецю С.
Потреба в азоті в різних фазах розвитку плодових рослин, неоднакова. Найбільша вона в період весни і в першій половині літа при зав'язі плодів і зростанні зеленої маси. У заключній фазі вегетації рослин азоту потрібно менше. Велика кількість його може вплинути на морозостійкість дерев, уповільнення утворення колірних речовин у плодах, збільшення розмірів клітин та зменшення міцності їх стінок, що виробляє до фізичних і біологічних хвороб плодів при їх зберіганні. Плодові дерева.
Мікроєлементи і макроелементи для рослин.
Марганець, Бор, Мідь у плодових рослинах.
Магній, залізо, сірка в плодових рослинах.
Калій в плодових деревах.
Кальцій в плодових деревах.
Фосфор і плодові дерева.
Азот в плодових деревах.